Guía de quesos de DOP Casín

DOP Cabrales

DOP Gamoneu

DOP Afuega'l Pitu

DOP Casín

IGP Los Beyos

Otras queserías artesanales

Instalaciones industriales y quesos de tipo extranjero

En los concejos asturianos de Caso, Piloña y Sobrescobio reina un queso que destaca por su singularidad, resultado de una delicada y especial elaboración, y un sabor único e inolvidable. El Casín es uno de los quesos más antiguos de España, y quizá hasta del mundo. Intenso, picante y de largo restrogusto, nos evoca los aromas de la mantequilla muy curada, y persiste en nuestro paladar y en nuestra memoria, transportándote de nuevo a tu origen.
El queso casín es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura. La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos se obtiene de las ganaderías de la zona amparada por la Denominación de Origen Protegida que coincide con el Parque Natural de Redes y su área de influencia, en la cuenca del Alto Nalón.
De forma cilíndrico-discoidal irregular pues la forma se da a mano de uno en uno, una de sus caras es grabada con motivos geométricos o símbolos de cada elaborador. La corteza es lisa y tenue ya que a través de los sucesivos amasados, la maduración es uniforme y simultánea dentro y fuera.
Lo característico de su elaboración es el amasado de la cuajada una vez escurrida en una “máquina de rabilar”.
Los sucesivos amasados y tiempo de maduración entre ellos le dan la textura característica y su sabor fuerte, amplio, persistente, picante y ligeramente amargo al final de boca, así como retrogusto fuerte.
El Consejo Regulador de la DOP Queso Casín, órgano de gestión de la misma, tiene su sede en el Polígono de Silvota, parcela 96, 33192 Llanera (Asturias)
Tlf: 985264200 - Fax: 985265682
Email: casin@dopquesocasin.es
Más información en http://www.dopquesocasin.es
A inicios del año 2021 son tres las queserías inscritas en la denominación de origen, dos en el concejo de Caso y una en Piloña. Esta última, además de elaborar Queso Casín elabora otras variedades.

Queserías

QUESERÍA REDES (Caso)

DIRECCIÓN: El Llano 18, Reciegos, Campocaso (Caso)

Hace más de 20 años Marigel Álvarez, creó la “Quesería Redes” siendo la pionera en el proceso de recuperación del Queso Casín y su producción orientada a la comercialización y distribución. Fue la promotora y durante varios años única productora de esta DOP. Hoy su hija Natalia continúa con la tradición en esta quesería.

CASÍN REDES

QUESO CASÍN. Elaborado con leche cruda de vaca, de sabor fuerte y ligeramente picante caracterizado por un gran retrogusto.

Formas de presentación

Se presenta en unidades de unos 250 g envasados al vacio

QUESERÍA CA LLECHI (PILOÑA)

DIRECCIÓN: MORUXONES, 1 PINTUELES. 33534 PILOÑA

Quesería artesanal que comienza a elaborar queso en 2012. Trata de ayudar a recuperar una forma ancestral de elaborar el "queso casín" en el concejo de Piloña. Una apuesta por la tradición y la innovación pues desarrolla nuevas líneas de productos.

QUESO CASÍN DOP

QUESO CASÍN

Formas de presentación

Piezas envasadas al vacío

XERRA

El Quesu de la Xerra es un queso curado elaborado con leche cruda de vaca de sabores intensos aromas marcados. De coagulación enzimática y autoprensado, pasta blanda, mantecosa y corteza natural cepillada. Recibe su nombre de una finca de la localidad de Priede, en el municipio de Piloña, donde pastaban las vacas que proporcionaban la leche para este queso.

Formas de presentación

Queso de corteza natural.

Tamaños aproximados: 10 cm de diámetro y 4 a 6 cm de alto con unos 400 gramos de peso.

FRANXÓN

Franxón es un queso de pasta blanda y corteza florida de leche pasteurizada de vaca de rápida evolución. Frutos secos y hongos son algunas de las notas aromáticas que se pueden adivinar en este queso. Aroma: Muy diversos según punto de maduración. Mohos, notas herbales... Textura: Fundente y adhesiva. Sabor: Hongos, frutos secos y heno con evolución hacia sabores más intensos según su estado de maduración. Recibe su nombre de una finca anexa a la quesería Ca Llechi, poblada de avellanos y lepiotas

Formas de presentación

Envuelto en papel de doble hoja e introducido en cajita de madera.

Tamaños aproximados:

10 cm diámetro y 3-4 cm de altura / peso mínimo 270 gr.

BÁRCENA

Queso de pasta prensada y a la sidra, elaborado con leche pasteurizada de vaca. De tonos amarillentos y que está afinado en su corteza con harina tostada de castaña ecológica. Corteza: Enharinada. Pasta: cerrada, amarillenta de corte limpio. Aroma: Aromas a mantequilla con notas frutales y ligeramente ácidas. Textura: Elástica y fundente. Sabor: mantecoso, con recuerdos a frutos secos, toques dulces y retrogustos frutales. Elaboración tipo cheddar. Como la mayoría de los nombres de nuestros quesos, el suyo, proviene del nombre de un prado cercano a la quesería situado al lado del rio, el cual lo inunda en época de lluvias.

Formas de presentación

Recubierto con harina tostada de castaña y envasado al vacío

Tamaños aproximados:

20 cm de diámetro y 8-9 de altura / 3 kilos Normalmente presentado en cuñas de 250 a 500 grs.

CALERU

Queso fresco de leche pasteurizada de vaca, semigraso, de cuajada mixta. Corteza: Inexistente. Pasta: Blanda, quebradiza. Aroma: Láctico muy fresco. Textura: Ligeramente harinosa. Sabor: Ácido agradable a yogur natural. Recibe su nombre de una finca caliza, donde antiguamente se extraía la cal que recuerda el color blanco limpio de la pasta así como su textura quebradiza. Ideal para desayunos y meriendas o para la confección de todo tipo de ensaladas.

Formas de presentación

Sin corteza y envasado al vacío.

Tamaños aproximados:

10 Cm diámetro y 4 cm altura / 300 gr peso

GOROLLU

Queso tierno amasado de leche pasteurizada de vaca. Corteza: Inexistente Pasta: Color Amarillo y ligeramente granulosa Aroma: Mantequilla con toques cítricos y notas animales. Textura: Textura granulosa. Fundente en el paladar Sabor: Marcado y equilibrado. Fase inicial en la elaboración del quesu Casín que este caso se comercializa como producto tradicional con entidad propia. Su amasado le proporciona una relativa intensidad de sabores y aromas pese a tratarse de un producto tierno.

Formas de presentación

Queso sin corteza.

Tamaños aproximados:

Aprox. 15 cm Cm diámetro y altura / 400 grs. peso

QUESERÍA LA CORTE (Caso)

DIRECCIÓN: Tanes 18, 33994 – Caso

Quesería La Corte nace en 2014, aunque en sus raíces hay una gran tradición quesera y ganadera. Desde la quesería frente al embalse de Tanes elaboran con mimo y dedicación cada pieza, siguiendo las pautas que su familia ha practicado para obtener un producto único, artesano, y con el sabor de siempre del queso casín.

CASÍN LA CORTE

QUESO CASÍN

Formas de presentación

Se presenta en unidades de unos 260 g envasados al vacío y metidos en una caja